Rarität: Schaumwein so edel wie Ebenholz

"Knusper, knusper, knäuschen, wer knuspert an meinem Häuschen!" passt als märchenhafter Weinbeschrieb ganz gut zum Aromaprofil dieses Schaumweins: Anklänge von Lebkuchengewürz, Brioche und kandierten Quitten verführen dazu, häufig mehr als ein Glas davon zu geniessen.

Auch die Schaumweinherstellung folgt einer klaren hierarchischen Reihenfolge, einer Rangliste: Die unterste Stufe belegen dabei die mit Drucktankverfahren hergestellten Produkte (z.B. Prosecco), gefolgt von den im Tank vergorenen Exponaten (z.B. einzelner Sekt). Auf der mittleren Stufe finden sich die nach der Méthode traditionelle, mit der sogenannten Flaschengärung hergestellten NV Schaumweine (NV steht für «Nicht-Jahrgangs-Schaumwein» und bezeichnet Weine, welche aus mehreren Jahrgängen verschnitten wurden).

Zuoberst auf dem Podest stehen die Jahrgangs-Schaumweine. Die Trauben dafür stammen aus einem einzigen, aussergewöhnlichen Jahrgang und die Weine reifen signifikant länger in den Flaschen, um noch mehr Komplexität und Eleganz zu erzeugen.
Ganz selten wurden die Stillweine, aus welchen die Schaumweine später cuvéetiert werden, in neuen französischen Eichenfässern ausgebaut (z.B. einzelne Jahrgangschampagner aus dem legendären Hause Bollinger).

Um mit den von Ihnen prämierten Weinsets mithalten zu können, mussten wir ganz tief in die Südtiroler Weinschatzkiste greifen und haben mit dem Extra Brut Riserva 1919 DOC 2018 von Kettmeir einen ebenso seltenen, wie exklusiven Schaumwein besorgen können: Er wurde mit der Méthode traditionelle aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben des Jahrgangs 2018 hergestellt; der Chardonnay im französischen Barrique gereift und erst nach rund 60 Monaten Flaschenreifung für Sie degorgiert!