Primitivo 2023 Salento IGP

Der Wein
Er hat eine intensive rubinrote Farbe und Aromen von schwarzen Kirschen, Pflaumen, Gewürzen und weißem Pfeffer. Das Mundgefühl ist vollmundig, samtig und elegant, mit weichen, aber festen Tanninen und einem langen, anhaltenden Abgang.

Weingut
Die Primitivo-Trauben werden sorgfältig aus ertragsschwachen Weinbergen in der Provinz Taranto im Süden Apuliens ausgewählt. Die Reben werden im Guyot-System erzogen. Die Pflanzendichte beträgt etwa 5.000 Pflanzen pro Hektar mit einem durchschnittlichen Ertrag von 2,3 kg pro Pflanze. Die Pflanzen sind durchschnittlich 15 bis 25 Jahre alt.

Vinifikation
Nach dem Entrappen werden die Trauben nicht zerdrückt, so dass sie intakt bleiben, Schäden an den Schalen reduziert werden und die Farbextraktion optimiert wird. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 23–25 °C für 8–10 Tage. Während der Gärung werden häufig Remontage und Delestage durchgeführt, um eine sanfte Aromenextraktion und sanfte Tannine zu erreichen. Nach dem Abstich wird die malolaktische Gärung eingeleitet. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein abgefüllt und bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C in Edelstahlbehälter gefüllt.

Trinktemperatur
18-20° C.

Trinkreife
In den nächsten 3 Jahren.

Empfehlung
Ideal zu Pizza, Pasta mit reichhaltigen Fleischsaucen. Hervorragend auch zu Lamm und reifem Käse.

Alkoholgehalt
14%