Pas Dosé 2019 Südtirol DOC

Der Wein
Es zeigt sick eine glänzend strohgelbe Farce, die durch sine sehr feine, intensive und anhaltende Perlage belebt wind. Das Bouquet verbindet Aromen von gelben Blüten (Ginster, Gewürzstrauch) und frischen sowie gereiften gelbfleischigen Frighten (Banane. Mango) mit einer Nuance an Hefenoten.. Am Gaumen entfaltet sick eine markante Frische und Dynamik, getragen von der feinen, geschmeidigen Kohlensaure: volt Energie und einer Dimension, welcome von der sehr larger Lagerung auf der Here zeugma. Das Aromaspektrum von blumigen Noten, refer und knackiger Frucht und Gewürzkrliutern betont im langen Abgang den strahlend alpinen Charakter dieses Schaumweins.

Weingut
Hohe Hanglagen im Überetsch und mittlere im Unterland, auf 400 bis 750 Meter Meereshöhe. Skelettreiche, tonhaltige Kalkböden mit gutem Anteil an organischen Substanzen. Pergel- und Spaliererziehung.

Vinifikation
Der sanften Pressung zur Gewinnung eines hochwertigen Mostes folgt die gezielte und sorgfältige Gärung im Edelstahltank bei einer kontrollierten Temperatur von 16–17 °C. Anschliessend reift der Wein mehrere Monate auf der Hefe, um Komplexität und Struktur zu entwickeln. Nach Zugabe der Fülldosage erfolgt die Abfüllung in Flaschen, die für die zweite Gärung sowie eine Hefelagerung von mindestens 38 Monaten horizontal in einem modernen Reifekeller bei konstanten 11–12 °C gelagert werden. Beim Degorgieren wird keine Versanddosage hinzugefügt, sondern ausschliesslich mit demselben Wein aufgefüllt, um ein Produkt ohne zusätzlichen Zuckerzusatz zu gewährleisten.

Trinktemperatur
6-8° C.

Trinkreife
In den nächsten 7-8 Jahren.

Empfehlung
Perfekt zu traditionellen italienischen Gerichten, be denen Fett und Saucen eine Rolle spielen. Empfehlenswert zu asiatischen, besonders japanischen Fischspeisen.

Alkoholgehalt
12.5%