Die Küche des Trentino ist eine perfekte Verbindung aus alpiner Tradition und italienischer Raffinesse. Die Region, geprägt von majestätischen Bergen, kristallklaren Seen, üppigen Wäldern und fruchtbaren Tälern, bietet eine unglaubliche Vielfalt an natürlichen Zutaten. Von herzhaften Spezialitäten aus Gerste, Wild und Pilzen bis hin zu süßen Köstlichkeiten wie der „torta de fregolòti“ – die Trentiner Küche erzählt die Geschichte ihrer Landschaft und Kultur in jedem Bissen.
Alpine Tradition trifft auf italienischen Genuss
Pasta, Pilze und Käse – die italienische Note
Die italienische Prägung der Trentiner Küche zeigt sich besonders in der Liebe zu frischer Pasta und Pilzen. Ob hausgemachte Tagliatelle mit Steinpilzen (porcini) oder Risotto mit Pfifferlingen (finferli) – Pilzgerichte gehören zu den Highlights der regionalen Küche.
Ein weiteres Herzstück ist Käse: Das Trentino ist bekannt für seine hervorragenden Sorten wie den würzigen Puzzone di Moena DOP, den cremigen Trentingrana oder den aromatischen Vezzena. Diese Käsesorten werden pur genossen, als Füllung für Ravioli verwendet oder mit Polenta serviert, einem weiteren typischen Gericht der Region.
Zum süßen Abschluss darf italienisches Gelato nicht fehlen. Besonders beliebt sind Eissorten mit heimischen Früchten wie Äpfeln aus dem Nonstal oder Maronen aus dem Valsugana.
Ein Prosit auf die Trentiner Weine
Trentino ist nicht nur für seine ausgezeichneten Weiß- und Rotweine bekannt, sondern auch für seine hochklassigen Schaumweine. Der Trento Doc, ein nach traditioneller Flaschengärung hergestellter Sekt, gehört zu den besten Italiens. Eine festliche Mahlzeit beginnt oft mit einem Glas dieses prickelnden Weins.
Neben dem Schaumwein werden im Trentino auch herausragende Weißweine wie Nosiola und Müller-Thurgau produziert. Die roten Rebsorten Lagrein und Teroldego Rotaliano sind kräftig und ausdrucksstark, perfekt zu den deftigen Fleischgerichten der Region.
Als Vorspeisen werden oft feine Wurstwaren wie Speck oder lucanica, eine würzige Trentiner Rohwurst, gereicht. Risotto, gerne mit einheimischem Wein oder Kräutern verfeinert, ist ebenfalls ein Klassiker.
Ein echter Geheimtipp ist Gerste (orzo), die entweder als sämige Suppe (orzetto) oder in einer Art Risotto (orzotto) zubereitet wird. Dieses traditionsreiche Getreide bringt eine angenehme Nussigkeit ins Gericht und ist besonders an kalten Tagen ein Genuss.
Trentiner Spezialitäten: Deftig und köstlich
Klassiker der regionalen Küche
Zu den bekanntesten Gerichten des Trentino gehören die „Strangolapreti“, eine Art längliche Spinatknödel, die mit zerlassener Butter und Parmesan serviert werden. Ihr Name bedeutet übersetzt „Priesterwürger“ – eine Anspielung auf ihren früheren üppigen Verzehr durch Geistliche.
Die einheimischen Süßwasserfische, darunter Forelle und Saibling, werden auf vielfältige Weise zubereitet. Besonders beliebt ist die Marinierung in Weißwein und Kräutern, die dem zarten Fisch eine feine Note verleiht.
Pilze sind aus der Trentiner Küche nicht wegzudenken. Die Region ist für ihre Wildsammlung bekannt, besonders für Pfifferlinge und Steinpilze. Diese werden in Suppen, Risottos oder als Beilage zu Fleischgerichten verwendet.
Fleisch, Wurst und Wild – Herzhaftes für Genießer
Wer deftige Speisen liebt, wird in Trentino fündig: Carne salada ist eine Spezialität der Region – hauchdünn geschnittenes, gepökeltes Rindfleisch, das roh als Carpaccio oder leicht angebraten serviert wird.
Wildgerichte sind ein weiteres Highlight: Hirsch, Reh oder Gams werden oft mit Polenta und Preiselbeeren serviert. Besonders im Herbst finden sich Wildspezialitäten auf fast jeder Speisekarte.
Lamm aus den Trentiner Bergen ist eine Delikatesse und wird traditionell mit Rosmarin und Knoblauch zubereitet. Dazu passt ein kräftiger Teroldego Rotaliano, der das Aroma des Fleisches wunderbar unterstreicht.
Süße Genüsse aus dem Trentino
Torta de fregolòti & Vino Santo – eine unwiderstehliche Kombination
Unter den Desserts sticht besonders die „torta de fregolòti“ hervor. Dieses traditionelle Mandelgebäck wird aus einem krümeligen Teig mit Butter, Mehl und Zucker hergestellt – ideal, um es in ein Glas Vino Santo zu tunken.
Der Vino Santo aus dem Sarcatal (Valle dei Laghi) ist ein edelsüßer Dessertwein, der aus getrockneten Nosiola-Trauben gekeltert wird. Durch seine lange Reifezeit entwickelt er ein intensives Aroma von Honig, Trockenfrüchten und Nüssen – eine wahre Gaumenfreude.
Auch Strudel ist in Trentino ein beliebtes Dessert, oft gefüllt mit Äpfeln, Pinienkernen und Rosinen, dazu eine Prise Zimt und ein Hauch von Rum. Serviert mit Vanillesauce oder einer Kugel Eis wird er zum perfekten Abschluss eines Trentiner Menüs.
Ein kulinarisches Erlebnis im Trentino
Die Trentiner Küche ist ein wahres Fest für die Sinne – sie vereint alpine Bodenständigkeit mit mediterraner Finesse. Ob herzhafte Berggerichte, raffinierte Pasta- und Pilzspezialitäten oder edle Weine – eine kulinarische Reise durch das Trentino ist ein unvergessliches Erlebnis für jeden Feinschmecker.
Von der rustikalen Berghütte bis zum eleganten Restaurant – die Region bietet für jeden Geschmack etwas. Wer das Trentino kulinarisch entdecken möchte, sollte sich Zeit nehmen, die Vielfalt zu genießen und mit einem Glas Vino Santo auf die Lebensfreude dieser einzigartigen Region anzustoßen.
