🍷📖Eine Buchempfehlung zum Wein oder eine Weinempfehlung zum Buch?

Auf den etwas sperrigen Namen «Wein im Südtirol – Geschichte und Gegenwart eines besonderen Weinlands» wurde das neuste, mehr als 500 Seiten dicke Epos über die Südtiroler Weinkultur getauft.

Darin versammelt ist, unter der Schirmherrschaft des Konsortium Südtirol Wein, das geballte Wissen rund um den Wein im Südtirol. Verfasst von allem, was in der Südtiroler Weinwelt Rang und Namen hat.

Der erste von fünf Teilen des Buchs befasst sich mit der Geologie, Topografie, Sortenvielfalt, mit den besten Lagen für die jeweiligen Reben und nicht zuletzt mit der wohl ältesten, sicher, aber grössten Rebe der Welt in Prissian:

• Beeindruckende Einzigartigkeit: Wie schmeckt Wein aus den Trauben der 350-jährigen Versoaln-Rebe?
• «Für grosse Weine braucht es gute Lagen»! Mit dem legendären Peter Dipoli auf der Suche nach den besten Lagenweine.
• Der erste Grand Cru Wein des Südtirols: Die Vigna-Klassifikation des Barthenau Vigna S. Urbano Blauburgunder.
• Das Zusammenspiel von Geologie, Topografie und Sortenvielfalt im Südtirol – was trinken wir in Zukunft?

Wir wagen uns mit Ihnen an eine kleine Rezension dieses grossen Buchs und illustrieren die einzelnen Schwerpunkte mit den entsprechenden Weinen. Eine einzigartige Weinempfehlung zum Buch oder vielmehr eine Buchempfehlung zum Wein?
 

Wie durch ein Wunder hat uns die Laimburg auf Nachfrage einige Flaschen des wohl einzigartigsten Weins der Welt abgegeben: Weisswein aus den Trauben der Versoaln-Rebe in Prissian.

Nicht einmal wir kamen bisher in den Genuss der grundsätzlich nur für Repräsentationszwecke hergestellten Flaschen. Einzigartig ist der Geschmack mit Garantie, stammen die Trauben doch von EINER Rebe, deren Blätterdach über 350 Quadratmeter beträgt und die allein rund 410 Kilogramm Trauben trägt.

Das Alter der Rebe wird auf 350 Jahre geschätzt, wobei eine genauere Datierung aufgrund des hohlen Stamms nicht mehr möglich ist. Trotz der Bedrohung durch die unheilbare Esca-Krankheit und der europaweit verheerenden Reblauskatastrophe um 1900, erfreut sich die wurzelechte Versoaln-Rebe weiterhin bester Gesundheit.
 

Mit der Einführung von 86 Einzellagen wurden 2024 die Voraussetzungen für Lagenweine im Südtirol geschaffen. Keine einfache Aufgabe in einer Region, in der bislang vor allem durch das Zusammenführen verschiedener Lagen versucht wurde, das Optimum zu erzielen.

Bis sich das Lagenkonzept qualitativ beweisen konnte, stützen wir unser aktuelles Lagenset auf die legendäre und kompromisslose Expertise von Peter Dipoli, welcher jeder Traubensorte die beste geographische Lage, Meereshöhe, Sonnenausrichtung und Bodenbeschaffenheit zuordnet:

Weissburgunderlagen beginnen, der späten Reife wegen, ab 500 m ü. M. Die bekannteste Lage ist Vorberg oberhalb von Terlan. Die komplexesten Sauvignon blanc Weine werden zwischen 450 – 600 m ü. M. mit idealer Sonnenausrichtung und leichten, kalkhaltigen Schotterböden z.B. in Penon produziert. Gewürztraminer wurde ein Opfer seiner Popularität, da häufig als Ersatz für Vernatsch gepflanzt. Viel besser gedeiht er in den höheren und sonnigen Lagen von Tramin auf lehmreichen Böden.

Das Südtirol war von der Rebsorte Vernatsch geprägt. Der klassische «Kalterersee» bewährt sich heute in Lagen oberhalb der Weinstrasse, zwischen Kaltern und St. Josef am See auf 300 – 400 m ü. M. Autochthoner Lagrein, für einmal nicht aus dem Bozner Talkessel, findet man mit mindestens derselben Tradition und Historie in der Einzellage Raut in Auer, auf dem Schwemmkegel des Schwarzenbachs. Nicht fehlen darf die edelste Rotweinsorte, der Cabernet Sauvignon, welche die besten Resultate auf leichten Kiesböden, in den wärmsten Lagen südlich von Kaltern z.B. im Weinberg Cor erzielt.
 

 Als Paolo Foradori vom Weingut J. Hofstätter – das burgundische Vorbild der Grand Cru Weine im Hinterkopf – feststellte, dass einige seiner Weinbergparzellen besonders aussergewöhnliche und einzigartige Traubenqualitäten hervorbrachten, entschied er sich 1987 die zwei daraus gekelterten Weine nach diesen Kleinstlagen zu benennen: Mit dem Barthenau Vigna S. Urbano Blauburgunder und dem Barthenau Vigna S. Michele Weissburgunder wurde die «Vigna Klassifizierung» im Südtiroler Weinbau geboren.
Sein Nachfahre, Martin Foradori, beleuchtet in seinem Beitrag die ursprüngliche Idee der «Vigna Klassifizierung», deren Entstehung sowie die aktuelle Bedeutung für das Südtirol.
«Die Weinqualität wird im Rebberg gemacht» bezieht sich auf die Überzeugung, dass Wein, sofern nicht manipulativ im Weinkeller bearbeitet, seine Charakteristik im Rebberg entwickelt. Er ist ein Produkt seiner Herkunft, dem sog. Terroir (Gesamtheit der Einflussfaktoren wie Mikroklima, m ü. M., Boden, Sonneneinstrahlung, Hangneigung).
Die rettende Insel der Originalität im Meer der markengeprägten, generischen Konsumwelt, die an Aktualität und Daseinsberechtigung nichts eingebüsst hat.

Die geologische Vielfalt der Weinbauböden, die (vor-)alpine Topografie und die unzähligen Mikroklimata ermöglichen im Südtirol eine einzigartige Sortenvielfalt und führen zu unterschiedlichsten Herausforderungen für Rebsorten und Mensch.

Die Autoren des Versuchszentrums Laimburg sowie der Universitäten Bozen und Innsbruck vertiefen in ihren Beiträgen Aspekte dieser Themenkomplexe, mit Schwerpunkt auf die Zukunft des Weinbaus im Südtirol.

Erfolgreicher Weinbau benötigt während der Vegetationsperiode eine Durchschnittstemperatur von 15 Grad Celsius, zwischen 1'200 – 1'500 Sonnenstunden (je nach Rebsorte) und Niederschlagsmengen unter der Grenze von 1'000 Millimeter pro Jahr.

Diese Einzelaspekte fliessen in den Wärmesummen-Index (Anzahl Grad- oder Wachstumstage), woraus wiederum sechs Reifegruppen abgeleitet werden. Der grösste Teil des Südtirols liegt in der – unproblematischen – Reifegruppe 2.

Die prognostizierte Klimaerwärmung könnte das Südtirol in die Reifegruppe 4 verschieben, in welcher insbesondere Syrah, Nebbiolo, oder Grenache gedeihen.

Eine Lösung liegt im Traubenanbau in höheren Lagen, wobei insbesondere Riesling, Müller-Thurgau, Blauburgunder oder die «PIWI-Sorte Solaris» (pilzwiderstandfähige Sorte) bereits auf bis zu 1'000 m ü. M. erfolgreich angebaut werden konnten.

Ein Wermutstropfen bleibt: Die skizzierte Entwicklung dürfte in näherer Zukunft, wohl auch zum endgültigen Aussterben der verbleibenden, unter 10 Hektaren liegenden Rosenmuskatellertrauben führen...