Sauvignon 2018 Weinberg Dolomiten igt

Der Wein
Der Geruch zeichnet sich vor allem durch seine Mineralität, Kräuter- und Gemüsenoten aus. Er schmeckt mineralisch und cremig, mit einer geschmeidigen Weichheit, wird aber dank seiner Frische und seines Aromas hell und lebendig.

Weingut
Das Weingut In der Eben geführt von Urban Plattner befinde sich auf einer Fläche von etwa 3,5 Hektar in einer Höhe von 400-550 Metern über dem Meeresspiegel. Seit 1990 wird nach Bioland-Richtlinien biologisch angebaut und seit 2014 zusätzlich biodynamisch. Der Boden ist vulkanisch aus Porphyr und warm und karg. Die Weinberge liegen umgeben von Wald an den Hängen vom Ritten nach Süden ausgerichtet. Die Arbeitsweise ist geprägt von viel Handarbeit und einem Fokus auf die Entwicklung eines gesunden Ökosystems, um die Kraft des Bodens, der Sonne und der Pflanzenvielfalt in den Weinen zum Ausdruck zu bringen. Urban Plattner gibt seinen Weinen viel Zeit, um natürlich und in großen Holzfässern zu reifen. Es gibt ausschließlich Weine, die dies mindestens eineinhalb Jahre, meist jedoch zweieinhalb oder mehr Jahre, im Keller tun. Die Weine werden spontan vergoren und unfiltriert in Flaschen gefüllt.  Urbans Vater, Johannes Plattner, gehört zu den Pionieren des Bio-Weinbaus in Südtirol und begann bereits in den 90er Jahren eigene Weine zu keltern.

Vinifikation
Spontane Gärung in 500l Holzfässer, ca. 15% gären auf der Schale inkl. Stiele, biologischer Säureabbau und Reifung in gebrauchten Fässern, Füllung ohne Schönung und Filtration.

Trinktemperatur
10-12° C

Trinkreife
In den nächsten 6-8 Jahren.

Empfehlung
Passend zu Spargeln, Fisch und als Aperitif.

Alkoholgehalt
14.0%