Project XXX Cabarone Cabernet Sauvignon 2020 Südtirol DOC

Der Wein
Intensives Rot. Würzige und frische Noten am Aromen. Saftig und voll mit kräftiger, eleganter Struktur.

Weingut
Die Kellerei Kaltern in Südtirol hat eine lange Geschichte, die bis weit ins 20. Jahrhundert zurückreicht und von der Gründung von fünf verschiedenen Kellereien erzählt. Heute ist sie eine wichtige Kellereigenossenschaft mit 650 Mitgliedern und 450 Hektar Weinbaufläche und produziert die fünf Leitsorten Kalterersee (Vernatsch), Weißburgunder, Sauvignon, Cabernet Sauvignon und Goldmuskateller. Die Kellerei Kaltern setzt auf vereinte Kräfte, um konsequente Qualität zu liefern. Sie ist auch als erster Weinproduzent Italiens und als erster Genossenschaftsbetrieb mit der Nachhaltigkeitszertifizierung von FAIR'N GREEN ausgezeichnet, da sie 1.100 Weinberge nachhaltig bearbeitet, einige davon organisch oder biodynamisch und ohne Herbizide. Die Kellerei hat auch einen Entwicklungsplan erstellt, der Analysen wie Ökobilanz und CO2-Fußabdruck beinhaltet. Kaltern selbst ist bekannt als das beliebteste und bekannteste Weindorf Südtirols und hat ein reizvolles Terroir, das von einem milden Klima und vielseitigen Böden geprägt ist und sich vom Kalterer See bis nach Altenburg erstreckt.

Vinifikation
Die perfekt ausgereiften Trauben werden in Kisten geerntet und 4 Wochen lang in der Kühlzelle bei etwa 8 °C getrocknet. Die Trauben werden im Ganzen gepresst und im offenen Tonneau für etwa 4 Wochen vinifiziert. Danach wird er in neue Barriques umgefüllt, wo er 20 Monate lang reift.

Trinktemperatur
16° C.

Trinkreife
In den nächsten 3 Jahren.

Empfehlung
Ideal zu Entenbrust in Orangensauce oder Rote-Bete-Rucola-Entrecote mit Parmesanstückchen.

Alkoholgehalt
15%